Chủ động kiểm soát bữa ăn bán trú ngay từ đầu

Kiểm soát từ nguồn thực phẩm đến suất ăn

Bữa ăn bán trú là hoạt động thiết yếu của học sinh. Chỉ một mắt xích trong chuỗi cung ứng thực phẩm gặp vấn đề cũng có thể ảnh hưởng sức khỏe học sinh, làm gián đoạn việc tổ chức bán trú. Vì vậy, công tác an toàn thực phẩm cần được kiểm soát xuyên suốt từ nguồn cung đến suất ăn, thay vì chỉ kiểm tra khi thức ăn đã đến tay học sinh.

Theo ông Cao Đức Khoa - Hiệu trưởng Trường THCS Nguyễn Du, nhà trường xác định công tác bảo đảm an toàn thực phẩm cho học sinh bán trú là khâu đặc biệt quan trọng, phải chủ động kiểm soát từ trước.

Trường tổ chức dạy học 2 buổi/ngày, gần như toàn bộ học sinh sử dụng suất ăn bán trú. Một số học sinh có đặc điểm sức khỏe hoặc dị ứng thực phẩm có thể được gia đình chủ động chuẩn bị riêng.

Để bảo đảm an toàn, nhà trường lựa chọn đối tác cung cấp suất ăn có uy tín, đồng thời tổ chức để phụ huynh tham gia thẩm định, kiểm tra các điều kiện trước khi ký kết và triển khai. Những phụ huynh có kinh nghiệm, chuyên môn cũng được tạo điều kiện tham gia kiểm tra các vấn đề liên quan đến bữa ăn.

Tuy nhiên, theo ông Khoa, lựa chọn được đơn vị cung cấp phù hợp mới chỉ là bước đầu. Việc kiểm soát phải được duy trì hằng ngày, từ quá trình vận chuyển, bảo quản đến khi suất ăn được đưa đến học sinh. “Khâu phòng ngừa, chuẩn bị trước rất quan trọng, không thể để xảy ra sự cố rồi mới bắt đầu kiểm tra, xử lý. Khi đó nhà trường sẽ rơi vào thế bị động” - ông Khoa nói.

Theo ông Khoa, việc giám sát cần được duy trì thường xuyên, không nên chủ quan khi đơn vị cung cấp đã hoạt động ổn định. Kiểm tra hằng ngày giúp nhà trường kịp thời phát hiện những vấn đề có thể ảnh hưởng đến an toàn bữa ăn của học sinh.

Chị Nguyễn Thị Thảo (phường Bình Đông) chia sẻ, với phụ huynh có con học bán trú, điều được quan tâm không chỉ là chất lượng từng bữa ăn mà còn là quy trình kiểm soát thực phẩm tại trường. Việc kiểm tra cần được thực hiện từ nguồn thực phẩm, khâu chế biến đến khi suất ăn được đưa đến học sinh để phụ huynh yên tâm gửi con.

Anh Trần Công Thắng (xã Bình Chánh) nhận định, nếu xảy ra sự cố khiến trường phải tạm dừng bữa ăn bán trú, phụ huynh sẽ gặp khó khăn trong việc sắp xếp công việc và đưa đón con. Vì vậy, ngoài phương án xử lý sự cố, nhà trường cần chuẩn bị phương án thay thế để việc tổ chức bán trú không bị gián đoạn.

Không để một sự cố làm gián đoạn bán trú

Trao đổi với PV Lao Động, ông Hồ Tấn Minh - Chánh Văn phòng Sở GDĐT TPHCM, cho biết, Sở GDĐT phối hợp với Sở An toàn thực phẩm TPHCM tăng cường quản lý, đồng thời yêu cầu các trường xây dựng nhiều kịch bản để chủ động ứng phó khi có sự cố.

Theo ông Minh, các phương án không chỉ nhằm phòng ngừa mà phải có khả năng vận hành thực tế. Khi xảy ra vấn đề, nhà trường phải đánh giá và triển khai ngay, không để hoạt động tổ chức bữa ăn bán trú bị gián đoạn, ảnh hưởng đến học sinh và phụ huynh.

Ông Minh nhấn mạnh phương án phải “có tính đúng và tính làm thật”. Nếu phương án 1 không thể thực hiện thì phải có phương án 2, phương án 3 để chuyển sang ngay.

Đặc biệt, khi một đơn vị cung cấp thực phẩm gặp vấn đề, nhà trường phải có sẵn phương án thay thế. Theo ông Minh, trên thị trường có nhiều đơn vị cung cấp thực phẩm nên không thể để việc một đơn vị gặp sự cố khiến học sinh phải ngừng ăn bán trú trong nhiều ngày, phụ huynh phải nghỉ việc hoặc thay đổi lịch đưa đón con.

Quy trình kiểm soát cũng phải được thực hiện xuyên suốt. Ngay từ khi thực phẩm được đưa vào trường, cần kiểm soát nguồn cung, nguồn gốc. Trong quá trình chế biến, nhà trường tiếp tục giám sát việc thực hiện quy trình. Khi suất ăn được đưa ra, cần kiểm tra khẩu phần, món ăn và các điều kiện liên quan đến an toàn thực phẩm.

Theo ông Minh, trách nhiệm của người đứng đầu nhà trường phải được đặt lên hàng đầu.