Nên mở hay đậy nắp xoong khi luộc rau?

Theo ThS.BS Nguyễn Văn Tiến - Trung tâm Giáo dục Truyền thông dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B, vitamin C) và một số khoáng chất trong quá trình luộc ra. Để hạn chế mất chất, bạn nên giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc và nhiệt độ khi đun. Nên sử dụng cả nước luộc để ăn hoặc tận dụng để chế biến thành món ăn khác.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - chuyên gia công nghệ thực phẩm cho biết, về cơ bản các loại rau đều nên đậy nắp khi nấu để không bị mất nhiều chất dinh dưỡng, tuy nhiên một số ít loại thực phẩm đặc thù khác thì lại cần phải mở vung trong suốt cả quá trình nấu, trong đó có măng.

"Khi luộc rau mà mở vung ra thì có mất chất dinh dưỡng do tiếp xúc với không khí, nhưng cũng có tác dụng đào thải một số hóa chất qua hơi nước, đồng thời còn phụ thuộc vào loại rau gì để chế biến cho phù hợp", ông Thịnh nói.

Với những thông tin trên chắc hẳn bạn đã có giải đáp cho câu hỏi "Nên mở hay đậy nắp xoong khi luộc rau?" rồi phải không. Hãy sơ chế và luộc rau đúng cách để món rau và canh đủ dinh dưỡng và thơm ngon nhất nhé.

Thanh Thanh