Gửi bình luận
Để đảm bảo hương vị của măng chua, Lý Nhậm thường xuyên tiến hành kiểm tra ngẫu nhiên trong nhà máy và xử lý kịp thời các vấn đề. Anh cho biết, “mùi nồng nặc” của măng chua được tạo ra do quá trình lên men tự nhiên của măng tươi ngâm trong nước. Măng chua chất lượng tốt có màu vàng, vị chua ngọt. Để đảm bảo khứu giác luôn nhạy bén, Lý Nhậm còn phải đảm bảo luôn ngủ nghỉ, sinh hoạt điều độ.
Bên cạnh đó, nhiều dụng cụ kiểm nghiệm khác nhau cũng hỗ trợ đắc lực cho các “chuyên gia ngửi măng”. Bằng cách kiểm tra các chỉ tiêu như hàm lượng chất xơ, độ pH, độ axit và chủng loại măng chua, Lý Nhậm có thể đánh giá chất lượng măng chua một cách khoa học và chính xác hơn, đồng thời duy trì được chất lượng măng khi bún ốc được xuất kho với số lượng lớn.
Cũng giống như Lý Nhậm, Phòng Nông - một chàng trai 9x người gốc Liễu Châu, Trung Quốc là một trong những người góp phần duy trì chất lượng của món bún ốc.
“Bún ốc Liễu Châu có nhiều vị cay, mỗi loại sẽ mang lại nhiều tầng hương vị khác nhau trong miệng", anh Nông tiết lộ. Anh cũng cho biết, mình sẽ phải kiểm soát chất lượng của những gói dầu cay thành phẩm, nhằm đảm bảo bún ốc đạt hương vị chuẩn khi đến tay người tiêu dùng.
Phòng Nông cho biết, anh đã thử hơn 500 loại bún ốc truyền thống và hơn 100 loại bún ốc ăn liền để nắm bắt được nhiều sắc thái khác nhau về độ cay.
