Gửi bình luận
Trẻ em và phụ nữ mang thai, cho con bú sử dụng bột ngọt có ảnh hưởng gì đến sức khỏe không?
GS. Sáng cho biết bột ngọt là một gia vị an toàn với cả trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú.
Đối với trẻ em, JECFA đã kết luận trẻ em có thể chuyển hóa bột ngọt tương tự người trưởng thành và “không có mối nguy nào đối với trẻ em khi sử dụng bột ngọt”.
Phụ nữ mang thai, cho con bú cũng hoàn toàn có thể sử dụng bột ngọt. Lý do là bởi hầu hết bột ngọt khi ăn vào cùng thực phẩm sẽ được chuyển hóa gần như hoàn toàn tại hệ tiêu hóa và không đi vào hệ tuần hoàn của người mẹ. Với phụ nữ mang thai, nhau thai tạo thành “hàng rào” bảo vệ.
Nhau thai sử dụng glutamate từ cơ thể mẹ, và cả từ cơ thể bào thai để sinh năng lượng. Do đó, glutamate từ thực phẩm hay bột ngọt từ chế độ ăn của mẹ sẽ không đi qua được “hàng rào”” nhau thai.
Với phụ nữ cho con bú, Hội Nhi khoa Hoa Kỳ cũng chỉ ra việc sử dụng bột ngọt cho người mẹ không gây ra triệu chứng bất lợi đối với trẻ bú sữa mẹ hoặc tác động đến việc tiết sữa mẹ.
Nên nêm bột ngọt khi nào để không ảnh hưởng đến sức khỏe?
Về cách nêm nếm bột ngọt, GS. Sáng chia sẻ: Theo các nghiên cứu khoa học, nhiệt độ đun nấu hàng ngày khoảng dưới 270°C và ở nhiệt độ này, bột ngọt không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe.
Do đó, chúng ta có thể nêm bột ngọt vào bất kì lúc nào tùy theo món ăn và thói quen nêm nếm. Nêm trước, nêm sau hoặc trong quá trình nấu đều được.
