Gửi bình luận
Hàm lượng hemagglutinin cao trong cây họ đậu, được con người phát hiện vì nó có thể làm đông hồng cầu và gây độc đông máu, sau khi ăn vào có thể liên kết với các bộ phận cụ thể trên bề mặt tế bào ruột non, ảnh hưởng đến chức năng của ruột non và gây ra các triệu chứng ngộ độc. Đậu để lâu cũng sẽ sinh ra nitrit, cũng có thể gây ngộ độc.
Cũng có thể coi là rau quốc dân bởi tính phổ biến, giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị thơm ngon, đây là loại quả rẻ, dễ chế biến, tuy nhiên, trước khi ăn nhớ nấu chín kỹ, bác sĩ Lục nhấn mạnh, khi mua có thể chọn những loại đậu mềm, dễ nấu hơn, còn có một hành động khác đặc biệt quan trọng - chần đậu sống trong nước sôi từ 5 đến 10 phút trước khi nấu, điều này có thể tiêu diệt hoàn toàn chất độc trong đậu.
Ngoài ra, nên loại bỏ lớp tơ (xơ) ở đầu và hai bên của đậu vì những phần này chứa độc tố và không ngon miệng. Dù là xào, áp chảo, chiên ngập dầu, hầm hay luộc, đậu đều phải được đun nóng cho đến khi mất màu xanh ban đầu và khi ăn không còn mùi đậu, không nên rút ngắn thời gian nấu vì màu sắc hoặc kết cấu giòn.
Ảnh minh họa
Điều đặc biệt đáng nói là nếu xào ở nhiệt độ cao, tuy nhiệt độ dầu rất cao nhưng rất dễ bị nóng không đều, nhất là khi nấu với số lượng lớn (chẳng hạn như đãi tiệc…) không dễ nấu, lại có thể dễ dàng gây ngộ độc cho nhiều người, nhất định phải đun nóng và nấu chín hoàn toàn!
Nếu ngộ độc chưa lâu, biểu hiện nhẹ, có thể dùng ngón tay hoặc đũa kích thích gốc lưỡi gây nôn, có thể uống nhiều nước ấm để tự nôn. Có tình trạng ngộ độc nặng cần đưa đến bệnh viện để điều trị kịp thời.
Nguồn và ảnh: QQ, The Healthy
