Ngoài công tác giảng dạy, cô Hồi còn tham gia viết sáng kiến, đề tài nghiên cứu khoa học, trong đó có 10 sáng kiến được công nhận cấp cơ sở, 3 sáng kiến được công nhận cấp tỉnh. Nhiều sáng kiến, đề tài được ứng dụng trong thực tiễn. Cô còn tích cực bồi dưỡng rèn luyện thêm các em về năng khiếu như tham gia Hội thi viết chữ đẹp các cấp, tham gia ngày Hội Hoa phượng đỏ cấp thị xã, tham gia cuộc thi thanh thiếu niên sáng tạo…
Bên cạnh đó, cô cũng đã tự vận động và tự mở 1 lớp với 13 học viên; ấp, xã vận động 2 lớp với 27 học viên vào buổi tối để xóa mù chữ, phổ cập giáo dục tiểu học cho người dân địa phương. Có những học viên ngại không đến lớp, cô sẵn sàng đến tận nhà để dạy học.
Thầy Thạch Thanh Hòa, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Lạc Hòa 1 cho biết: “Cô Hồi là một nhà giáo có chuyên môn vững, nhiệt tình trong công tác, thường giúp đỡ, hỗ trợ các đồng nghiệp cùng tiến bộ, tham gia đầy đủ các phong trào của trường, của ngành, của địa phương. Học sinh và phụ huynh rất quý cô, nhiều em sau khi ra trường nhưng vẫn thường xuyên về thăm cô. Học sinh của cô nay đã thành đạt rất nhiều, có em là cán bộ quản lý giáo dục ở địa phương, nhiều em là kỹ sư, bác sĩ, luật sư công tác ở nhiều nơi trong và ngoài tỉnh”.
Tính đến nay, cô Hồi đã nhiều lần được công nhận giáo viên giỏi, giáo viên Tổng phụ trách Đội giỏi và giáo viên chủ nhiệm giỏi cấp thị xã, cấp tỉnh; đạt giải cao trong thi thiết kế đồ dùng dạy học; liên tục nhiều năm đạt danh hiệu Chiến sĩ thi đua cơ sở, Chiến sĩ thi đua cấp tỉnh; nhận nhiều Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ, Trung ương Đoàn THCS Hồ Chí Minh, Công đoàn giáo dục Việt Nam, UBND tỉnh Sóc Trăng; được nhận giải thưởng “Viên phấn Vàng”, giải thưởng “Võ Trường Toản”.
Năm 2017, cô được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Ưu tú; năm 2018 được tặng Huân chương Lao động hạng Ba; năm 2022 cô được vinh danh là 1 trong 400 nhà giáo tiêu biểu toàn quốc nhân kỷ niệm 40 năm Ngày Nhà giáo Việt Nam.
Đặc biệt, đầu tháng 3/2023, Hội đồng xét tặng danh hiệu “Nhà giáo Nhân dân”, “Nhà giáo Ưu tú” tỉnh Sóc Trăng lần thứ 16 năm 2023 đã thống nhất đề nghị xét tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân đối với cô Đỗ Thị Hồi. Đây là nữ giáo viên đầu tiên của tỉnh Sóc Trăng được đề nghị tặng danh hiệu cao quý này. Từ trước đến nay, Sóc Trăng có một nhà giáo được tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân là thầy Lâm Es, nguyên Phó Giám đốc Sở GD&ĐT Sóc Trăng.
Cô Hồi đã trích ra từ đồng lương ít ỏi của mình mua tặng học trò những cuốn tập, cây viết, tranh thủ vận động những nhà hảo tâm hỗ trợ về vật chất và tinh thần giúp các em tiếp bước đến trường. Trong 5 năm qua, cô đã hỗ trợ và kêu gọi mạnh thường quân hỗ trợ quỹ “Vì học sinh nghèo”, quỹ “Khuyến học” 13 suất học bổng, 3 chiếc xe đạp, 1.000 cuốn tập, 150 đôi dép, 60 chiếc cặp cùng với 1,7 tấn gạo, 150 bộ quần áo, 10 bộ sách giáo khoa mới, 100 thùng nước lọc và nhiều bộ quần áo, sách giáo khoa đã qua sử dụng.