Gửi bình luận
Cách tránh dính thức ăn cho chảo
Cách đơn giản để chống dính cho chảo là khi cho thức ăn vào, hãy đảo thức ăn qua lại liên tục để không tiếp xúc chảo đủ lâu dẫn đến hình thành các liên kết hóa học. Nhờ đó, lớp protein bề mặt của thức ăn nóng lên và phản ứng với những thứ khác và không bị dính chảo nữa. Ngoài ra dầu sẽ bao phủ bề mặt thức ăn làm nước trên bề mặt bốc hơi. Lớp hơi nước này nâng thức ăn nổi lên và không tiếp xúc với bề mặt chảo. Nếu không đun dầu trước ở nhiệt độ đủ cao trước khi cho thức ăn vào, lượng hơi nước thoát ra từ bề mặt thức ăn sẽ không đủ gây ra hiệu ứng hơi nước này để ngăn hiện tượng dính chảo.
Một cách khác là đun nóng dầu mỡ trong chảo trước khi nấu. Dầu khi được đun nóng có độ nhớt thấp hơn ở nhiệt độ thường, sẽ lấp đầy những hang hốc lồi lõm trên bề mặt chảo. Khi nhiệt độ sắp đạt tới smoke point – điểm bốc khói, dầu sẽ phản ứng với những nguyên tử kim loại trên chảo và hình thành một lớp màng gọi là patina. Lớp màng này hạn chế nguyên tử kim loại trong chảo phản ứng với thức ăn. Tuy nhiên khi rửa lớp màng này sẽ bị tẩy trôi nên bước làm nóng với dầu cần được lặp lại mỗi khi nấu.
Tổng kết
Chảo chống dính đôi khi có thể không chống dính đúng theo tên gọi của chúng. Điều này có thể do quá trình gia nhiệt không đều dẫn đến tình trạng hình thành các điểm khô và thức ăn có thể phản ứng tại các điểm đó gây hiện tượng dính. Để tránh tình trạng này, các mẹo hữu ích như đảo thức ăn liên tục, đun nóng dầu trước khi nấu và tránh làm mất lớp phủ chống dính sẽ mang lại hiệu quả tích cực.
Tham khảo thêm thông tin tại: Tất tần tật về chảo gang: chuẩn bị, “gia công”, sử dụng và bảo quản
Viện y học ứng dụng Việt Nam
Theo Tổng hợp từ Sciencetimes
